- 45 g Speculoos Lotus
- 3 Oeufs
- 48 g Sucre
- 4 g Gélatine
- 160 ml Lait
- 160 ml Crème fraîche 40% M.G.
- 1 Bâton de cannelle
- Moule démontable (4mm/120mm)
- 45 g Speculoos Lotus
- 3 Oeufs
- 48 g Sucre
- 4 g Gélatine
- 160 ml Lait
- 160 ml Crème fraîche 40% M.G.
- 1 Bâton de cannelle
- Moule démontable (4mm/120mm)
- 70 g Speculoos Lotus
- 4 Oeufs
- 75 g Sucre
- 6 g Gélatine
- 250 ml Lait
- 250 ml Crème fraîche 40% M.G.
- 1 Bâton de cannelle
- Moule démontable (4mm/150mm)
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1
Portez le lait à ébullition avec la cannelle, puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes
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2
Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
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3
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une crème presque blanche
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4
Mélangez au lait chaud et faites chauffer à feu doux, ou mieux encore au bain-marie, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
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5
La crème est prête lorsque avec un doigt, vous pouvez tracer un trait sur la cuillère en bois
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6
Veillez à ne surtout pas laisser bouillir la crème
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7
Incorporez à la crème la gélatine essorée
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8
Battez la crème fraîche en vous assurant qu’elle ne devienne pas trop épaisse, puis incorporez-la délicatement à la crème presque refroidie
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9
Mélangez les Speculoos Lotus émiettés puis versez le bavarois dans un moule de forme allongée
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10
Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur
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11
Servez éventuellement avec un coulis de framboises ou de fraises
