Préparer d’abord les cupcakes. Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter 60 g de beurre et le sucre dans un mixeur réglé à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une masse onctueuse.

Incorporer l’oeuf et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine et continuer de mixer jusqu’à absorption complète de la farine.

Verser enfin le lait et mélanger encore une minute au mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte légère et aérée.

Placer 6 petites formes en papier dans un moule à cupcakes. Les remplir de pâte aux deux tiers à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Cuire les cupcakes 20 min au four. Les laisser ensuite refroidir entièrement.

Faire un petit trou dans chaque cupcake à l’aide d’un vide-pomme.
Veiller à ne pas aller jusqu’au fond, sinon la garniture s’en écoulera.

Préparer la garniture et la crème. Déposer les petits Biscoff® dans un bol et verser du café chaud par-dessus. Bien délayer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse; ajouter éventuellement un peu de café si le mélange est trop épais.

Répartir consciencieusement la moitié de la crème au Biscoff® dans les cupcakes. Couper le chapeau de la partie des cupcakes que vous avez enlevée et le redéposer sur les cupcakes pour les fermer.

 Fouetter le reste des 100 g de beurre et la margarine de façon aérée.
Ajouter progressivement le sucre vanillé et fouetter au moins 10 min pour obtenir une crème onctueuse.

Ajouter le reste de la crème de Biscoff® au beurre et bien mélanger en position basse.

Verser la crème au beurre, au café et au speculoos dans une poche à douille et former des spirales sur les cupcakes. Décorer éventuellement de crumble de Biscoff® ou de Biscoff® émietté.