- 50 g rozijnen
- een scheut bruine rum
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
- 1,5 dl volle yoghurt
- 1 dl zonnebloemolie
- 250 g zelfrijzende bloem
- ½ tl speculooskruiden
- 4 el Biscoff® crumble
-
1
Doe de rozijnen in een kommetje en laat ze een nacht weken in de rum.
-
2
Verwarm de oven voor op 185°C
-
3
Klop de eieren los in een kom. Meng er de suiker en het vanille-extract onder. Voeg ook de yoghurt en zonnebloemolie toe. Blijf roeren tot de olie volledig is opgenomen door het beslag.
-
4
Laat de rozijnen uitlekken en doe ze ook bij het beslag.
-
5
Spatel de bloem en speculooskruiden kort onder het beslag.
Er mogen nog klonters in het beslag zitten; als je te lang roert, worden de muffins zwaar. -
6
Verdeel het deeg over muffin- of cupcakevormpjes en besprenkel met de Biscoff® crumble.
-
7
Bak de muffins 20 à 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster alvorens te serveren.